Cavas Valmar
Tags: Cavas Valmar, Club del vino, Club del vino mexicano, vendimia, vino
- Locacion: Ensenada
- Sitio Web: www.vinosvalmar.com
- Tel: (646) 174-0836 / 174-0829
- Correo Electronico: valmar@telnor.net
GALARDONES & RECONOCIMIENTOS
- 1995 – Gano una Medalla de Oro por su 1994 Chenin Blanc en las Fiestas de la Vendimia.
- 1995 – Gano una mención honorífica por su reserva de 1991 Cabernet Sauvignon en el “Concurso del mejor Vino Mexicano” en la ciudad de México.
- 1996 – Gano una Medalla de Oro por su reserva de 1992 Cabernet Sauvignon en las Fiestas de la Vendimia.
- 1999 – De 560 vinos graduados solo 172 fueron seleccionados para calificar en la prestigiosa revista Wines & Spirits en la edición de Febrero recibiendo 82 puntos por su Chenin Blanc 1997 reserva y Cabernet Sauvignon 1996 reserva.
Historia
La historia de Cavas Valmar comienza con la llegada de Don Federico Valentín a Ensenada en 1919 de los Alpes Franceses. El se dedico a atender su rancho. Como un buen Frances, el atendió sus propios vinos y comenzó a compartirlos con sus amigos. Sus hijos Héctor y Gontran Valentín con Fernando Martain se unieron para establecer Cavas Valmar en 1983.
Comenzaron su trabajo en un viejo estacionamiento del rancho con un molino pequeño y otro equipo que incluía 20 barriles de roble Americano.
En aquel entonces solo se podía comprar Palomino, Ugniblanc y Moscatel para producir vinos blancos un poco mas adelante Garnacha, Valdepeñas y otras variedades Italianas para el vino tinto.
En 1985, Cavas Valmar produjo sus dos primeros vinos; uno blanco y el otro tinto. Usaron estos dos vinos para lanzar su negocio. Ese mismo año comenzaron hacer su Cabernet Sauvignon. El tiempo pasó y el vino blanco cambio su formulación a lo que es ahora; un vino hecho con uvas Chevin Blanc.
Producción y Ventas
Hoy Cavas Valmar produce aproximadamente 15,000 botellas al año con el 80% de Cabernet Sauvignon y Chenin Blanc. Estos vinos son consumidos en los mejores restaurantes de México. Mencionamos algunos abajo:
Four Seasons en Ciudad de México, La Cabaña del Gaucho en Villahermosa, Mérida y León Guanajuato, Las Palmillas Hotels, Paraíso Los Cabos, Twin Dolphin y Melia en Cabo San Lucas, Restaurante Malarrimo en Guerrero Negro, Restaurante 100 años, La Tradición y Victoria en Tijuana, Rey Sol, Embotelladora Vieja, La Esquina, Las Conchas, Kaia, Punta Morro y Haliotis en Ensenada.
Elaboración
Actualmente las uvas que son usadas para los vinos de Cavas Valmar vienen de vinícolas ubicadas en el Valle de San Vicente al sur de Ensenada. Las parras del valle tienen 40 años de edad. El Chenin Blanc es producido en su bodega en el Valle de Guadalupe con plantas de 30 años de edad.
La tecnología que es utilizada para los vinos de Cavas Valmar ha cambiado constantemente mejorando año tras año. Han puesto adelante un equipo mas grande y moderno junto con controles de temperatura y humedad mas sofisticados.
La elaboración de Chenin Blanc empieza en Julio cuando los vinateros visitan las bodegas para inspeccionar las características de las uvas para la vendimia. Esto es decir que buscan el contenido de la azúcar y la acidez para seleccionar la parte del viñedo que esta mas sana de las hojas y uvas.
Una vez que hayan determinado la fecha de la vendimia, la cosecha comenzara en las primeras horas del día usando cajas de plástico con una capacidad de10 kilogramos para evitar perder la consistencia de la uva y dañarla durante su transportación a Ensenada.
En Ensenada, las uvas son separadas de las parras mandando el jugo, la piel y semillas a los tanques de fermentación. Después solo el jugo es mandado al proceso de fermentación. La piel y semillas son apretadas y este jugo es fermentado que lo hace de baja calidad. El jugo es fermentado en una temperatura mas baja de aproximadamente 12 grados centígrados de dos a tres meses. Después se le agrega gelatina para la filtración y estabilización para así poder embotellar el vino. Las botellas son mandadas al depósito para descansar al menos seis meses antes de ser etiquetadas y listas para venderse.
La elaboración de Cabernet Sauvignon comienza en Septiembre con la supervisión del viñedo. Estas uvas también son recogidas por la mañana en cajas de plástico para su transportación a Ensenada donde comienza el proceso de la molienda mandado el jugo, las semillas y piel a los tanques de fermentación donde se quedan 12 días extrayendo los colores, sabores y aroma que le dará carácter a Cavas Valmar. Una vez que la fermentación alcohólica ha completado el vino es puesto en barriles de madera donde la segunda fermentación comienza (maloláctica).
Al final del año el vino es mandado a los barriles para separar el sedimento. Son mandados a otra facilidad con la temperatura y humedad controlada. Se quedan ahí como un mínimo de 12 meses. Después de esto se estabilizan y embotella el vino donde será mandado a la bodega por otros 12 meses antes de ser etiquetado y listo para la venta.
